पश्चिम बंगाल की मिठाइयां नहीं खायीं, तो क्या ही मिठाई खाई, ख़बर में देखें विधि

रसगुल्ला, एक लोकप्रिय दूध आधारित मिठाई है जो मौलिक रूप से पश्चिम बंगाल से है। यह पनीर या छेना से तैयार किया जाता है जो दूध को दही में डालकर प्राप्त किया जाता है। ताजा पनीर को अच्छी तरह से निकाल कर चिकना होने तक मैश किया जाता है। पश्चिम बंगाल की मिठाइयां नहीं खायीं, तो क्या ही मिठाई खाई|

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इस चिकने आटे को फिर गोले का आकार दिया जाता है और केसर की चाशनी में पकाया जाता है। अंतिम परिणाम फायदेमंद है – मुंह में पिघला हुआ नरम और स्पंजी रसगुल्ला। एकदम सही गोल और स्पंजी रसगुल्ले बनाना मुश्किल नहीं है; इसमें बस थोड़ा सा समय, अभ्यास और धैर्य लगता है।

पश्चिम बंगाल की मिठाइयां नहीं खायीं, तो क्या ही मिठाई खाई| अब आप भी स्पंजी रसगुल्ला बना सकते हैं, बस इन स्टेप्स को फॉलो करें:-

विधि
2 लीटर फुल क्रीम दूध
¼ कप नींबू का रस या सिरका
1 छोटा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा एसेंस
2 कप अति सूक्ष्म चीनी
4 कप पानी
1 छोटा चम्मच दूध (चाप से अशुद्धियों को अलग करने के लिए)
एक चुटकी केसर
1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची के दाने

बनाने का तरीका 

-पैन में दूध उबाल लें। इस बीच एक छलनी को मलमल के कपड़े से ढक दें। जब दूध झागदार हो जाए और ऊपर बुलबुले बनने लगे तो सिरका/नींबू का रस डालें जिससे दूध फट जाएगा।
-जब दही वाले दूध का मट्ठा हल्का हरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।
-इसे तुरंत छान लें। उस मट्ठे में पनीर को ज्यादा देर तक न बैठने दें।
-सिरके/नींबू के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए पनीर को ठंडे पानी से धो लें।
-पनीर को निचोड़ें और पानी को निकलने दें।
-20-30 मिनट पनीर का पानी टपकना दें।
-अब उसके छोटे छोटे गोले बनाकर चाशनी में भिगो कर रख दें।
-कुछ देर बाद जब चाशनी अंदर तक भर जाये, तो आप इसे बाँट कर खा सकते हैं।